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为什么竹叶青等中国名茶几乎都产自高山

作者: 来源: 发布时间:2018-11-28 19:57 浏览: 字体大小:大号 中号 小号

  “有一年早春我在成都旅游,走进一家茶叶店,服务员泡了一杯竹叶青绿茶,让我品茶。我被浮沉的茶芽迷住了,竟然根根直立,亚博体育平台上上下下,直到我意识到茶香,看着青绿的茶汤,才醒悟过来。

  峨眉高山茶园里,土壤肥沃,竹叶青在这里与5000余种珍稀动植物沐浴阳光雨露,共同生长。高山树木丛生,植被茂盛,有利于调节空气湿度,改善茶园环境。再加上高山阳光充沛,导致茶叶香气滋味更为浓郁。

  川茶产区的气候要比江南一带要温暖许多,所以说,从追求明前茶的角度来说,四川的茶占了一个大大的便宜。即使在气温低的高山上,也能在清明前采摘。虽说如此,因为天气暖的快,最佳采摘时间不到30天,一样要与时间赛跑。

  竹叶青茶的传统核心产区是几座寺庙周边的茶园,现在还产茶的是万年寺、黑水寺,以及黑苞山的普兴乡。一入峨眉山,基本就很难见到阳光,还时不时有细蒙蒙的雨,懂行的人明白那不是余,是有云飘过,高山上一年四季云雾弥漫。峨眉山的茶园在海拔600到1500米之间,一年有300多天都被云雾笼罩着,另外,茶园基本上处在森林之间,没几天能直接晒到阳光。

  常喝茶的老茶客都知道一句话“高山云雾出好茶”,细数中国的名茶产区,也几乎都在高山。来自产茶大省四川的竹叶青,就是峨眉高山孕育出的一杯高端绿茶。

  选茶,是竹叶青制作工序里至关重要的一环,每500g论道级的成品茶芽,需要近500万次的挑选。保证每一颗茶芽“两头尖细如发芒,中间圆润如水滴”,鲜嫩饱满,美如新月。不仅让茶芽的含水量仅有3%,领先行业标准,赋予茶芽特有的嫩栗香,喝过几次竹叶青,它的嫩栗香就记住了。几个绿茶一起比,一喝就能分出来。即使不甚懂茶的人,也会脱口而出“这茶真好”,这就是来自峨眉高山的春天滋味。

  产茶大省四川的茶占了一个天时,春茶比别的地方早了差不多三个节气。江南一带的茶农为了抢到明前茶焦虑地盼着茶树吐芽,四川的茶农春节一结束就投入茶山,采摘茶芽,制作春茶,真到了清明,茶叶都老了。所以自外地而来的茶客,常常会被惊蛰后就上市的竹叶青惊到。

  峨眉高山的阳光和雨露,孕育了一颗颗饱满鲜嫩的竹叶青茶芽。而竹叶青严苛的选茶制作标准,保准了每一杯茶汤,都是峨眉高山上的美好春意。

  峨眉高山茶园的云雾天气,为这里的竹叶青带来了十分适宜的生长环境。云雾对茶的影响,是促进茶香的重要因素。专业的理解是:利于形成茶多酚的长波光受云雾阻挡在云层被反射,而促进氨基酸、蛋白质合成的蓝紫光为主的短波光穿透力强,造成这些常年被云雾笼罩的茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多。喝茶感受到的苦涩就来自茶多酚,茶的鲜爽口感来自于氨基酸。所以峨眉高山云雾下的竹叶青,口感鲜甜不苦涩。

  峨眉山出的茶很早以前就以独特而名。唐代《昭明文选注》记载的是:“峨山多药草,异于天下。”现在的峨眉高山绿茶竹叶青,茶芽直立,在杯中浮沉,在形态上就异于江南的龙井、碧螺春、毛峰之类。