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膳食纤维在茶饮料中的应用优势

作者: 来源: 发布时间:2018-12-10 11:10 浏览: 字体大小:大号 中号 小号

  茶饮料是以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的,具有茶叶的独特风味,含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分,具有降胆固醇、利尿、解毒等功效的清凉解渴的多功能饮料。最近几年,中国茶饮料市场飞速成长,茶饮料已成为消费者在碳酸饮料及果汁饮料外的另一重要选择。生活节奏日益加快,消费者对于自身健康重视程度日益加深,同时茶饮料天然、健康的概念日益深入人心。因此,在饮料生产加工技术提高的背景之下茶饮料也得到了快速提高。

  日常饮食中膳食纤维的合理摄入,不仅有益于人体健康,而且可以预防疾病。膳食纤维的推荐量一般为每日25-35克。由于富含纤维食品如水果、蔬菜和全麦面包消费量的减少,人们对膳食纤维的摄入量普遍低于此推荐量的50%。亚博体育官方平台而且膳食纤维对现代社会越来越普遍的由于生活水平提高,饮食精细引起的“富贵病”(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)有良好的防治功效,是现代生活不可或缺的重要营养素,被国内外医学和营养学家称为第七营养素。

  而随着消费需求的不断升级,“低糖、低脂、高纤”的饮料已成为被消费者广泛接受的健康观念,被诉以一种或多种特殊功效与风味的功能性茶饮料及混合茶饮料是未来的茶饮料的发展方向之一。在茶饮料的几个主要品类中,冰红茶饮料最受年轻人喜欢,绿茶饮料则广受大众喜爱,尤其是更重视健康与时尚的女性消费者。添加了膳食纤维的茶饮料完全符合人们追求天然与营养的健康概念,并赋予茶饮料更多的功能特性。根据新的《食品营养标签管理规范》,添加了膳食纤维的食品可以在其包装上声称“膳食纤维有助于维持正常的肠道功能”,因此含有膳食纤维的茶饮料会更加引起消费者的关注。

  聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维,在饮料中应用时具有如下优点:(1)具有中性、清爽的口味。(2)溶解度高、稳定性好。在相当广泛pH范围内及各种加工温度和条件下,都不呈现水解反应,且溶解后能生产完全澄清透明的饮料。(3)具有中等的黏度。在同样浓度和温度下,聚葡萄糖的黏度比蔗糖和山梨醇高,但低于其他黏度高的纤维,可以提供良好的质地和口感,这些特性使其成为茶饮料的理想配料,而不会造成在口味、颜色和纤维素含量方面的影响。返回搜狐,查看更多